PROVINCIAS DE VÉLEZ Y RICAURTE/SANTANDER Y BOYACA
Barbosa-Guavatá-Puente Nacional-Vélez-Moniquirá
Federación de la Cadena Productiva del Bocadillo Veleño
MATERIA PRIMA: GUAYABA REGIONAL BLANCA Y ROJA
4.80O PERSONAS
SE DEDICAN AL CULTIVO DE GUAYABA
1. Guayaba
Para la producción de Bocadillo Veleño, se utilizan solamente dos variedades regionales de guayaba: roja y blanca. Se conoce como variedad regional a toda la guayaba silvestre o cultivada de las Provincias de Vélez y Ricaurte que se utiliza para la fabricación de Bocadillo Veleño.
3. Transporte
La cosecha se realiza de manera manual, la fruta debe ser transportada en canastillas plásticas, de máximo 12,5 y 25 kilos, en los dos formatos utilizados.
2. Cultivo
La producción de fruta de guayaba para Bocadillo Veleño proviene de cultivos silvestres, o tecnificados. 4.800 personas se dedican a esta labor.
4. Almacenamiento
El tiempo máximo entre la cosecha y la recepción a la fábrica debe ser de 48 horas.